kuan1125的隨堂考試用紙

這個配方是當年，本人跑去學作西點時，因為老師中部某知名麵包店(聯X)的師傅
因該店也有販賣滷味製品，所以在學員的要求之下，老師給的配方
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滷包配方:
甘草 二錢
白芷 一錢
八角 三錢
小茴香 二錢
桂皮 三錢
胡椒粒 二錢
花椒粒 二錢
三奈 一錢
白豆印 二錢
陳皮 三錢
丁香 三錢
草果 一粒
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滷汁配方:(四份滷汁配合滷包一個)
醬油 325公克
味素 25公克 (不使用味素者，可以不放)
玉桂粉 三錢
細砂糖 25公克
水 十五兩
米酒 二兩
辣椒 一兩
老薑 一塊
蔥 三兩
五香粉 三錢
PS:滷 豆干香菇類因較會吸收鹹份所以水改至廿七兩
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補敘:
1台斤=16兩=600公克
1兩=10錢=37.5公克
1錢=10分=3.75公克

注意事項:因為是"營業用"所以滷包份量不小，請自行斟酌減量